Chunda (छुंदा)

छुंदा हे गुजराती पद्धतीचे आंबट-गोड-तिखट असे लोणचे आहे. मेथीचा ठेपला आणि छुंदा म्हणजे अगदी लोकप्रिय नाश्ता .

Read this recipe in English.......click here.


साहित्य:

• खोबरी कैऱ्या - १ किलो (किसून साधारण २ कप होतात)
• साखर- अंदाजे ४ कप (जेवढा कीस त्याच्या दुप्पट साखर अस ढोबळ प्रमाण असाल तरी साखर या पेक्षा कमी किंव्हा जास्त लागू शकते. कैरीच्या आंबटपणावर अवलंबून आहे.) 
• लाल मिरची पूड - ८ टीस्पून
• जिरे, भाजून खरडलेले - २ टीस्पून
• मीठ - २ टेबलस्पून 

कृती:

• कैऱ्या धुऊन, पुसून व साले काढून घ्याव्यात. किसणीवर किसून घ्याव्यात.
• कीस आणि साखर स्टीलच्या पातेल्यात एकत्र करून स्वच्छ  आणि कोरड्या बरणीत भरावा. (साखर एकदम घालू नये, चव पाहून साखरेचे प्रमाण ठरवावे)
• बरणीचे तोंड मलमलच्या किंवा पातळ सुती कपड्याने बांधावे. (पातेल्यात ठेवले तरी चालते, हलवायला बरे पडते  पण पालेल्याचे तोंड सुद्धा कपड्याने बांधावे लागेल.)  
• ही बरणी ८ ते १०  दिवस कडक उन्हात ठेवावी . रोज सकाळी उन्हात ठेवताना चांगले ढवळावे .
• ८ ते १० दिवसांत साखर विरघळून सुटलेला रस चिकट होईल . त्यामध्ये मिरची पूड, जिरे आणि मीठ मिसळावे  व परत एक दिवस उन्हात ठेवावे. छुंदा तयार .
• चपाती किंव्हा पराठ्या बरोबर उत्तम लागते . शिवाय उपवासालाही चालतो.

सुचना:

• कैरीच्या किसाला मीठ चोळून ते पाणी काढून टाकू नये, असे केल्याने छुंदा खूप कोरडा होतो. असे न केल्याने छुंदा शेवटपर्यंत रसरशीत राहतो, म्हणून शेवटीच मीठ टाकावे.
• मिरची पूड घातल्यावर छुंदा जास्त दिवस उन्हात ठेऊ नये, नाहीतर तो काळा  पडतो .
• छुंदा एप्रिलच्या मध्यावर करावा, म्हणजे कडक उन्हाने तो लवकर तयार होतो .