South Indian Tomato Chutney (दक्षिण भारतीय पद्धतीची टोमॅटो चटणी)

टोमॅटो चटणी आंबट -तिखट, मस्त चटकदार लागते. हि चटणी इडली, डोसा किंवा अगदी पराठ्याबरोबर पण मस्त लागते.

Read this recipe in English........click here. 

साहित्य:

• टोमॅटो, चिरून- ३ मध्यम 
• कांदा, चिरून- १/४ कप किंवा १ लहान 
• तेल- १ टेबलस्पून
• चणाडाळ- १ टिस्पून
• उडीद डाळ- १ टिस्पून
• सुक्या लाल मिरच्या (ब्याडगी), तोडून- २ ते ३
• हिरवी मिरची, चिरून- १
• आले, चिरून-, १/४  इंच
• ओला नारळ, खवुन- २ टेबलस्पून किंवा भाजलेले शेंगदाणे- १ टेबलस्पून (ऐच्छिक)
• साखर- चिमूटभर (ऐच्छिक)
• हिंग- १/४  टिस्पून
• मीठ- चवीनुसार 

फोडणीसाठी:

• तेल- १ टेबलस्पून
• मोहरी- १  १/२  टीस्पून
• सुकी लाल मिरची (ब्याडगी), तोडून- १
• कढीपत्ता- ७-८ पाने 
• हिंग- चिमूटभर

कृती:

• एका नॉन-स्टिक पॅन मध्ये तेल गरम करून त्यात दोन्ही डाळी मंद आचेवर लालसर रंगावर परता.  
• त्यात हिंग, लाल मिरच्या आणि जरासं परता.
• त्यात आले, हिरव्या मिरच्या आणि कांदा घालून १मिनिटभर परता.  
• त्यात टोमॅटो आणि मीठ घालून चांगले मिक्स करावे. झाकण लावून टोमॅटो मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर शिजू द्यावे. करपू नये म्हणून अधूनमधून ढवळत राहावे.  
• आता त्यात साखर आणि खोबरं घालून मिक्स करा आणि गॅस बंद करा.
• मिश्रण पूर्णपणे थंड होवू द्या आणि छान एकजीव होईपर्यंत मिक्सरला वाटून घ्या. वाटण्यासाठी पाणी वापरायची गरज नाही. एका वाडग्यात चटणी काढा.
• कढल्यात/ फोडणी पात्रात तेल गरम करून त्यात मोहोरी टाका.
• मोहरी तडतडल्यावर गॅस कमी करून त्यात लाल मिरची, कढीपत्ता घाला आणि काही सेकंद परता.
• त्यात हिंग घाला आणि लगेच गॅस बंद करा. लगेचच चटणीवर फोडणी ओता, जरा वेळ झाकून ठेवा. 
• वाढताना छान मिक्स करा आणि इडली, डोसा किंवा मेदूवडा, डाळवड्यासोबत सर्व्ह करा.
• २-३ दिवस फ्रिजमध्ये हवाबंद डब्यात घालुन ठेवू शकता.

टिपा:

• ओले खोबरे आणि साखर हे चटणीच्या मुळ कृती मध्ये नाही.  पण मी ते माझ्या मनाने वापरले आहेत. त्यामुळे चटणीला जरासा गोडवा येतो व तिची चव वाढते. खोबरे किंवा शेंगदाणे वापरल्यामुळे चटणी एकजीव होते. आवडत नसल्यास किंवा उपलब्ध नसल्यास नाही वापरले तरी चालेल.
• ब्याडगी मिरची फारशी तिखट नसते पण रंगला छान असते. ब्याडगी मिरची ऐवजी काश्मिरी मिरची वापरू शकता.
• चटणी जास्त तिखट हवी असेल तर, टोमॅटो परतताना त्यात थोडेसे लाल तिखट घालावे. सुक्या मिरच्या उपलब्ध नसतील तर ३ सुक्या मिरची ऐवजी १ टीस्पून लाल तिखट/मिरची पूड वापरली तरी चालेल.